Não deixe de apreciar.

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Era uma vez um aprendiz de cozinheiro.



Correria.
"Muitas são as aflições do justo, mas o Senhor, o livra de todas". Salmos 34:19
Em meio esses dois anos de aulas na faculdade, estágios corridos e no final um emprego fixo na cozinha, muita coisa aconteceu.
O mais engraçado é que, o que aprendi nas aulas, boa parte não vi na prática da cozinha, e o que vi na prática (bem mais tenso) da cozinha, em parte também nunca aprendi nas aulas.
Mas uma coisa é certa, a cozinha tem uma coisa, algo "mágico", sobre as pessoas, no calor do fogão somos "forjados" todos os dias, a cada folha lavada, somos de igual modo lavados também, renovados...


Calor nos move.
Isso tudo nos move de uma maneira que nos impulsiona a querer aprender mais e mais (para quem gosta realmente de trabalhar nessa área, que não é nada fácil, já ouvi, que chefs renomados trabalhavam até 17hs diárias).
Terminei a primeira parte dos estudos (nessa área, sempre se tem coisas novas para aprender, logo, o caminho é longo) e não me sinto melhor cozinheiro que ninguém, mas o meu conhecimento é de certa forma considerável. Não tenho muita experiência, mas com pouco que aprendi gostaria de compartilhar com outras pessoas. 

Sempre compartilhe.

 São eles:
Nunca deixe de aprender, buscar conhecimento (cursos, livros, revistas, redes sociais...) pois nunca esteve tão em alta essa profissão, e logo, ganha mais financeiramente e profissionalmente quem está mais bem preparado.
Conhecimento.

Sempre leve em consideração que esta é um profissão antiga, e não é de uma hora para outra que você irá mudar o sistema da cozinha, respeite a hierarquia que é imposta, ordens foram feitas para serem seguidas.


É essa a idéia.

Respeite o seu companheiro de trabalho,se possível evite comparações de funções e salários, todos ganham para fazer determinada função.
Por enquanto essas são as coisas que mais pesam no meu dia a dia. Mas sei que vão aparecer outros objetivos e obstáculos, mas Atitude e coragem...o que é preciso para ter sucesso!
 

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Prado Empórium




Mais uma das minhas saídas (poucas por sinal) gastronômicas.
Desta vez, fui a uma casa nova que tem em torno de 1 ano, mas vem mostrando muita seriedade na forma de atender os clientes, Prado Empórium e Grill, o lugar é pizzaria e também serve pratos normais, destaque para o Prime rib, que eles tanto gostam de frisar.
Como tem tempo que só como comida normal, resolvi sair pra comer pizza.
Realmente gostei muito do que comi por lá, não foram muitas as opções, mas para quem gosta de qualidade ao invés de quantidade é a pedida certa.
É isso galera, fica minha dica de um lugar super interessante de ir.




.
Ambiente lounge.
Bela vista.


Salão amplo.



Prado Empórium e Grill


quarta-feira, 29 de junho de 2011

Petit Gateau de Doce de Leite.

Olá pessoal.
Desculpem minha ausência, atualmente estou estagiando em um restaurante na Urca, chamado Zozô. Ponto de encontro de muitas pessoas importantes e ao lado de um dos pontos turísticosdo Rio mais procurados, o Pão de Acúcar, o serviço no restaurante, é no esquema Buffet à tarde e A La Carte à noite,chefiado pelo chef Marcelo Tanus.
Espero em breve trazer boas noticias.
Enquanto isso fica uma receita que é bem interessante.




Petit gateau de doce de leite.
Petit gâteau de doce de leite
Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, com endereços no Rio e em São Paulo
Rendimento:
8 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
200g de doce de leite pastoso
100g de manteiga
60g de açúcar
40g de farinha
2 gemas
2 ovos

Modo de preparo
Leve o doce de leite e a manteiga ao micro-ondas para derreter. Misture bem até obter uma massa homogênea. Adicione os ovos e as gemas e misture bem (não bata).
Incorpore o açúcar e a farinha peneirados. Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 10 minutos.
Sirva com um bola de sorvete de chocolate.

sábado, 4 de junho de 2011

Recomendado.


 Olá, meus companheiros de plantão, hoje tenho uma recomendação interessante para vocês, amantes da arte gastronômica ou simples simpatizantes.
Acabei de ler um livro que mudou meu conceito sobre um dos chefs mais famosos do mundo, e abriu muito minha mente em relação ao assunto que se tornou parte da minha vida, restaurantes, o nome do livro é Brincando com Fogo, do chef Gordon Ramsay, muito conhecido pelos palavrões e grosserias em seus programas de televisão (Kitchen Nigthmares, Hell´s Kitchen e F The World), e não é por menos, pois até eu já me questionei como esse cara chegou onde está, mas com o que ele relata no livro percebi que realmente certas atitudes são necessárias. O livro é ótimo para consutar dúvidas sobre como se relacionar com o cliente, com os funcionários e até mesmo com Empresas de Relações Públicas. Gordon, Resumi em 336 páginas toda sua tragetória com seus mais de 5 restaurantes espalhados por todo o mundo e suas idéias futuras de adquirir novos restaurantes, Café´s, Pub´s e etc...
O Chef.

Se está interessado em viajar no mundo por traz dos restaurantes mais famosos do mundo, e seguir conselhos de quem veio absolutamente do nada, e se tornou um dos chefs mais falados do últimos tempos, leia esse livro que você não vai se arrepender.


Brincando com Fogo.

                                                    
                                                Autor: GORDON RAMSAY                                                       
Editora: Best Seller
Ano: 2010
Edição: 1
Número de páginas: 336

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Umami no Café.

É isso mesmo que você leu. Agora uma das novidades do mundo dos sabores é o umami (fiz um post falando sobre umami a uns meses a trás) no café. Alguns sabores já podem ser identificados por admiradores do Grão, são alguns deles, caramelo, flores, frutas e etc...
Recentemente, aqui no Brasil foi encontrada uma safra peculiar, diferenciada por conter o sabor umami.
O produtor é Luís Roberto Rodrigues, fazenda Califórnia, Jacarezinho (PR).
Apenas o lote 145 da fazenda foi identificado com o sabor raro, para se encontrar no café, diz um especialista que descobriu essa variedade.
O grão é chamado obatã. Em uma degustação realizada em São Paulo, comparou-se o café com uma diluição de molho japonês tarê, rico com umami.
O lote está disponível no Ateliê do Grão, em Goiânia (GO), das 70 sacas produzidas, apenas 25 ficaram no Brasil. O restante seguiu para Tóquio no Japão, onde será comercializado no Horiguchi Coffe.


Grão obatã.



Ateliê do Grão
Rua36, 354 - Setor Marista
(62) 3226-0101 - Goiânia (GO)






Fonte :

Revista Menu
http://coffeetraveler.net/

terça-feira, 19 de abril de 2011

7° melhor do mundo.


  Ontem foi um dia de ansiedade e tensão para alguns, e simplesmente curiosidade para outros, mas na verdade foi um orgulho nacional. Ficamos sabendo dos 50 melhores restaurantes do mundo, e ninguém menos que Alex Atala nos representava (18° na lista anterior). Superando-se mais uma vez ele conseguiu subir 11 posições ficando na 7° colocação, surpreendendo alguns e emocionando outros, na verdade o sentimento deve ser um só, o de orgulho, por termos alguém representando esse lado tão importante que é a gastronomia brasileira. A cerimônia de entrega de prêmios realizou-se em Londres.
O júri dos 50 melhores restaurantes do mundo é composto por um painel com 837 elementos, incluindo chefs famosos, jornalistas e cronistas gastronómicos, e outros especialistas do setor.
Quem tem o D.O.M não precisa de mais nada! (rsrs)

Premiação de 7° lugar.


Premiação de melhor restaurante da América do Sul.
O Chef.

 

 

 

 

 

 

Os 50 melhores restaurants do mundo.

Rank
Position
Restaurant
Country
Awards
1
Denmark
The S.Pellegrino Best Restaurant in the World. The Acqua Panna Best Restaurant in Europe
2
Up 2
Spain

3
Up 2
Spain

4
Up 2
Italy
The Chefs' Choice sponsored by Electrolux
5
Down 2
England

6
Up 1
USA
The Acqua Panna Best Restaurant In North America
7
Up 11
Brazil

The Acqua Panna Best Restaurant In South America
8
Up 1
Spain

9
Up 2
France

10
USA

11
Down 3
USA

12
Up 12
Japan
The Acqua Panna Best Restaurant In Asia
13
Up 3
France

14
Up 15
France

15
Up 2
Belgium

16
Down 3
France

17
Up 2
Netherlands

18
Down 3
USA

19
Re-Entry
France

20
Up 28
Japan
Highest Climber Sponsored by Lavazza
21
Up 1
Germany

22
Down 1
Austria

23
Up 7
Switzerland

24
Up 26
USA

25
Up 9
Germany

26
Up 1
Australia
The Acqua Panna Best Restaurant In Australasia
27
Up 1
Singapore

28
Up 7
Italy

29
Up 4
Spain

30
Re-Entry
France

31
Up 15
Mexico

32
Down 12
Italy

33
Re-Entry
Italy

34
New Entry
UK
Highest New Entry Sponsored by Silestone
35
Down 12
Finland

36
Down 5
South Africa
The Acqua Panna Best Restaurant In The Middle East and Africa
37
New Entry
China

38
Down 2
Italy

39
Up 1
Italy

40
Down 14
USA

41
Up 2
UK

42
New Entry
Peru

43
Up 6
UK

44
France

45
Down 4
France

46
Down 9
Netherlands

47
Down 33
Switzerland

48
New Entry
Russia

49
New Entry
Mexico

50
Re-Entry
Spain








Fonte: http://www.theworlds50best.com

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Ao pé da letra. "$"


 Com certeza você já ouviu a expressão “quer comer bem, tem que pagar bem”, mas acho que o Brasil tem levado isso muito a sério, li uma matéria que dizia que o Brasil é um dos países com o custo de vida mais alto do mundo, e continua a subir no ranking com rapidez impressionante. De acordo com a empresa de consultoria inglesa ECA International, o Rio já é o 19° centro urbano mais caro do globo. Em 2008, ocupava a 141° posição. Hoje já está na frente de cidades como Nova York, Londres e Paris.
Para saber quanto pagamos a mais, foi feito uma pesquisa (O Globo) de preços de produtos e serviços em lugares que são referencia internacional.
Uma pesquisa do jornal “Le Fígaro” elegeu o croisant de Pierre Hérme o melhor de Paris. O Patissiêr, cobra € 1,50 (R$ 3,44) pelo produto.

Comandado pelo Chef Francês Christophe Lidy, formado na tradicional escola francesa Lênotre, o Garcia & Rodrigues cobra R$ 3,80 por seus croisants, 10,5% a mais que o de Hermé. O restaurante do Leblon também vende pain au chocolat, mais um clássico francês, a R$ 5. Na Ladurée outra pâtisserie incesada de Paris, custa € 1,80 (R$ 4,12).

Croisant.
Pâtissirie francesa.


Pain au chocolat.

   O pão campagne, da Poilâne é sinônimo de tradição: a padaria dos anos 30 que está em dois endereços nobres de Paris, os vende por € 4,52 (R$ 10,35) o quilo.
No Leblon, o Talho Capixaba, disputadíssimo nos cafés da manhã, cobra R$ 4,50 pela unidade do pão campagne, com mais ou menos 210gramas o que R$ 21,4 o quilo. Até o pãozinho francês “estilo brasileiro” é mais caro: R$ 13,10 o quilo, 26,5% a mais do que o campagne na Poilâne.
Poilâne.


Campagne.

  Nos anos 90 os cupcakes viraram febre em Nova York, graças às disputadas fornadas da Magnolia Bakery. Com extensas filas na porta chegou a ser cenário da série “Sex and City”. Hoje na Magnólia Bakery os cupcakes custam US$ 3,25 (R$ 5,23). De dois anos para cá também invadiram o rio. A rede Vintage, porém, levou o produto para quiosques de shoppings. O bolinho sai a R$ 6,50, até 47% mais do que na Magnolia.
 
 
Bem, isso foi somente uma amostra de quanto a mais nós pagamos por aqui, tiveram outros produtos e serviços que também foram comparados os de alguns países considerados “chiques”. Bem pelo menos para quem gosta de pães e doces vale pensar em morar em outro país (rsrs).















Fonte: O Globo.