domingo, 1 de março de 2015

Agradecimentos






Esse post em especial, é um agradecimento ao pessoal da Arte da Roça, que de uma maneira muito especial, me parabenizou com produtos. Foi uma grande alegria para mim, pois é a primeira participação de uma empresa diretamente no meu blog. Então fica a dica, para você que busca produtos naturais de qualidade e sem conservantes, como granolas, açúcar mascavo, arrozes integrais e muitos outros.
Então, eu não poderia deixar de escrever algo sobre como tenho usado o que ganhei.
Pra começar, eu gosto muito de granola, acho que boa parte das pessoas passaram a gostar quando veio a febre do açaí (e que combinação hein?!).
Mas eu escolhi usar em uma vitamina que foi quase como um smothie (faltando o iogurte). Eu usei também em uma salada, que é uma boa para substituir os tradicionais arroz e macarrão ou acompanhar se a fome for muito grande (rsrs). 


Vitamina de Mamão e Granola.

Uma versão refrescante e que acabou por substituir uma das minhas refeições. A versão tradicional da granola da Arte da Roça, tem pedaços de outras frutas secas além da uva passa e flocos de milho.

 

Vitamina de Mamão e Granola.

Ingredientes
1/2 (chá) de mamão picado
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de Granola Tradicional Arte da roça. 
5 cubos de gelo.

Bata no liquidificador o mamão, o leite, o açúcar, gelo e a Granola Tradicional Arte da roça e sirva a seguir. 



Salada, Granola de Tomate Seco e Orégano e  Molho de Mostarda e Mel.





Algo que me chamou a atenção dos produtos, foi a linha de granolas salgadas. E uma das coisas que eu gosto de comer, são saladas com algum tipo de cereal, oleaginosas (castanhas, amêndoas...). Eu me aventurei em uma salada, que ficou super legal.


Salada, Granola de Tomate Seco e Orégano e  Molho de Mostarda e Mel.

 

Ingredientes

           1 molho de alface crespa.
           1 molho de alface crespa roxa.
           1 beterraba ralada.
           1 cenoura ralada.
           1 manga em cubos.
           8 tomates cereja cortados em 4
           100Gr de granola de tomate seco Arte da Roça.
           100Gr de queijo parmesão ralado.
           100ml de molho de mostarda e mel.


    Em uma tigela misture todos os ingredientes com exceção do queijo, na hora de servir jogue 
    o  queijo ralado por cima. Sirva a salada gelada.


Não esquece de comentar se fizer alguma das opções!!!


www.artedaroca.com.br 

Me ajudem divulgando o blog, isso vai fazer uma grande diferença, me motivando a escrever mais sobre minhas experiências. 
Até a próxima.
Meu email é alanalves_19@hotmail.com
            
            
          
          
          










































domingo, 22 de fevereiro de 2015

Delicias de verão!





Tá com calor? Pois é, tá muito quente!



Smothie Morango e Banana.
Aproveitando esse calor "locco", vamos falar sobre quais são as opções de gelados, que têm feito diferença nesse verão (e praticamente o ano todo). A primeira delas, são os Smothies (vitaminas super-geladas, se é que posso assim dizer). Essa bebida consiste em leite ou água, gelo, frutas e, em algumas versões iogurte. Acho que o mais conhecido deve ser o do McDonald's, que abraçou a onda do verão e lançou um monte de sobremesas geladas.


 
Sorbet.
 A segunda onda, ainda persistente, tendo várias versões de sabores e acompanhamentos, é o sorbet. Uma variação do sorvete, o sorbet não leva leite. Sendo mais leve, o resultado é um sorvete mais granulado, que até faz lembrar uma raspadinha. Alguns restaurantes usam como amuse-bouche -degustação de algo que precede uma refeição ou serve de transição para outro prato- utilizando na passagem de uma sobremesa para outra.


   
Paletas Mexicanas.
E a onda do momento são as paletas mexicanas. As paletas são versões do nosso conhecido picolé, podendo chegar à 120gr praticamente o dobro dele - o peso do picolé varia 58gr a 74gr. Suas versões podem ser frutadas, cremosas, recheadas, e premium (versões com produtos mais sofisticados, chocolate belga e etc). Mas a verdade é que qualquer uma delas é bem-vinda nesse calor que tem feito, já que são geladas.






Algumas dicas dos que eu provei.

Los Paleteros
Paletas de Mousse de Maracujá e Chocolate Belga.
Bem, como já tinham me dito, a paleta é muito boa. O ambiente é legal, eles são preocupados com a higiene, disponibilizam álcool em gel para os clientes, além de ter alguém que abre a embalagem para pessoas que vão comer no local.
Quanto ao valor, os preços variam entre R$ 6.00 à R$ 9.00, valendo cada centavo investido diga-se de passagem!


 

 McDonald's

Smothie Banana e Morango.
A outra dica já não me agradou tanto, mas, aos aficionados pelo McDonald's, deve agradar. O smothie de morango e banana e iogurte. A princípio parecia ter um grande potencial,  mas acabou não compensando o investimento de R$ 10.00 por 500ml. Como sabor oferecido era das frutas e o que predominou foi o sabor de iogurte (não senti sabor de frutas, na verdade) não curti muito. No geral, não me agradou muito.  Sem contar a grande fila de pagamento e espera para pegar o produto - algo corriqueiro em fast-foods hoje em dia.











Qual desses você prefere? Deixe suas experiências geladas nos comentários. 

Me ajudem divulgando o blog, isso vai fazer uma grande diferença, me motivando a escrever mais sobre minhas experiências. 
Até a próxima.
Meu email é alanalves_19@hotmail.com

domingo, 15 de fevereiro de 2015

Você é o que você come!

 
HUMMMMM.....
 
Aí vem aquele fim de semana, e ninguém quer comer um simples arroz com feijão. Nesses dias as lanchonetes bombam,  com seus cheese burgueres, cheese bacons, e o famigerados cheese tudo. Tem  um tempo que já não me enchem os olhos esse tipo de lanche. Diferente de alguns aficionados por hambúrguer que conheço, que só de sentir um cheiro de hambúrguer já sonha alto. E a bem da verdade, se pudessem comeriam pelo menos uns 4 ou 5 dias por semana. Mas a real é, que esse tipo de comida já está enraizado na cultura brasileira, no Rio posso dizer que predominantemente reinam o hambúrguer e o cachorro quente,  andei pesquisando alguns coisas sobre comida de rua, para colocar no meu Tcc (trabalho de conclusão de curso)  e observei que na Bahia eles levam o acarajé muito à sério, meio que patrimônio cultural, e batem no peito dizendo que o verdadeiro acarajé só em salvador. 
Fast food cada vez mais enraizado.

Confesso que eu particularmente tenho uma enorme queda por pizzas, me fazem querer ir à Itália pra ver a massa original (rsrs). Onde eu quero chegar com isso?!  Então,  será que esse tipo de comida deve receber devoção cega a ponto de comermos sem precisarmos nos preocupar com a higiene e saúde?! O que me deixa louco quando vou comprar lanches é ver o pessoal que pega no dinheiro manipular a comida (surto de verdade) é quase certo de não voltar lá. Outra coisa também é ver o pessoal da cozinha sem uniforme (não, eu não tenho TOC) parece brincadeira,  mas é questão de higiene básica, onde a pessoa esteve com a roupa antes de mexer no meu lanche?! E esse é trabalho do momento, sabendo usar uma chapa e tendo um bom ponto se faz dinheiro tranquilamente. E ainda sim tendo um bom ponto, pessoas passando com frequência e tudo o mais a seu favor, sempre tem uns lugares que não vão longe. Quem nunca passou mal por ter comido em um lugar onde se sabia ter alimentos de origem duvidosa, e disse que nunca mais comeria lanches de lugares assim, mas bastou passar o tempo de se esquecer do ocorrido que os olhos saltaram de novo ao passar em frente uma barraca de lanches. E assim como a parte higiênica, a parte saudável também é fundamental. 
Um bom exemplo disso, é McDonald's que tem observado isso, seus lanches já possuem opções mais saudáveis como, frutas, sucos diversos e outras novidades menos calóricas. Estudos comprovam que a população em sua maioria está em sobre peso. Com isso fica a dica de se alimentar de maneira mais racional e menos impulsiva. Sim, você pode comer o que quiser, mas tenha cuidado, o que você come, de fato é o que você é. 

  
video
 Bem pessoal, espero que tenham gostado. Se você conhece algum lugar do tipo lanchonete (no estilo podrão) e que fica super lotado, deixa um comentário aí. Ou se aconteceu algo inusitado com você depois de comer em lugares assim comente também. Me ajudem divulgando o blog, isso vai fazer uma grande diferença, me motivando a escrever mais sobre minhas experiências. 
Até a próxima.
Meu email é alanalves_19@hotmail.com

sábado, 31 de janeiro de 2015

Crônicas.

Cozinheiros não vivem disso! rsrsrs.
     Engraçado que, com o boom da gastronomia que se deu há alguns anos, as pessoas passaram a achar que, se você é cozinheiro, você é uma pessoa de um paladar diferenciado, que só come comida gourmet, frequenta bons restaurantes e que não aceita qualquer coisa que lhe oferecem quando faz uma visita na casa de seus amigos. É mais ou menos assim: você vai a um almoço ou jantar na casa de um amigo. Todos estão pondo seus pratos e chega a sua vez – o reles cozinheiro. Nesse caso, geralmente, a pessoa que fez a comida ou que simplesmente trouxe – quando a festa ou encontro é do tipo americana, em que cada um leva algo diferente pra comer, de modo a ter uma variedade legal e não ficar caro pra ninguém – vira pra você e diz assim: “Quero ver o que Fulano [no caso, você] vai achar. Espero que goste. Não é gourmet, nem sofisticado como o que você deve comer.”
Não, cozinheiros "normais" não comem comidas sofisticadas – pelo menos, não no dia a dia [risos]. 



E, cara, o ambiente em uma cozinha é muito estressante, e não é difícil encontrar cozinheiros bipolares, muitos frustrados por ganharem tão pouco, por não terem o devido reconhecimento, por não estarem conformados com as pessoas com quem trabalham e até por não gostarem da profissão. Já vi quase de tudo nas poucas cozinhas em que passei. 



 Certa vez, quando eu era novato e estudante de gastronomia, fui estagiar em um restaurante legal e em alta na época. Chegando lá, logo de cara senti uma pressão sinistra. Parecia que tudo o que eu fazia era observado por todos, principalmente as coisas ruins. Mas, com o tempo, fui me acostumando, e já era, em parte, um membro da cozinha. Eu admirava os cozinheiros que trabalhavam ali, pois as muitas horas de trabalho deles me estimulavam a querer subir na hierarquia. O restaurante abria para almoço e jantar, sendo os mesmos cozinheiros nos dois turnos, mas com paradas para descanso. Eu ficava no intervalo trabalhando, pois meu horário era mais curto. Certo dia, quando eles voltaram para o turno do jantar, percebi uma diferença em um dos integrantes. Na mesa jantando, eu, inocente, perguntei se a pessoa estava bem – pois sorria de maneira descontrolada. Reparei que alguns abaixaram a cabeça quando a pessoa me respondeu que estava bem, sorrindo e evitando olhar diretamente nos meus olhos. Mais tarde, soube que alguns usavam drogas no período do intervalo. 

Uma outra vez, eu, já cozinheiro, em um outro restaurante, vi uma discussão entre um garoto e duas garotas que trabalhavam lá também. Reparei que uma das meninas estava chorando muito e sendo consolada pela companheira, enquanto o garoto só ria. Soube que ele a desrespeitou e todo mundo aconselhou ele a pedir desculpas e finalizar a história, mas ele insistia que ela tinha dado "mole" e a culpa era dela, pois ele era homem. Ela, não feliz com o rumo da história, encaminhou-se ao RH para falar que, caso não resolvessem o problema dela, iria processar o restaurante. O RH resolveu chamar o garoto para ouvir a versão dele, que alegava que a culpa não era dele e que não iria pedir desculpas, pois ele não pedia desculpas nem pro pai dele, muito menos para uma mulher. Por causa dessa posição, o RH resolveu deixar ele escolher: ou ele pedia pra sair ou levaria justa causa. O garoto resolveu pedir para sair.
Houve um tempo em que eu trabalhava por contrato de curto período em um restaurante improvisado numa praia. O lugar era legal e a proposta também, sem falar que o salário era interessante – e eu estava desempregado. Em menos de um mês, a coifa da cozinha quebrou e o ar-condicionado não dava vazão. Nós cozinhávamos em um contêiner desprotegido do sol, 12h por dia. Com o tempo passando e o lugar bombando – era período de carnaval –, nós nos sentíamos muito pressionados. Tudo era motivo para brigas, a cozinha se dividiu em duas equipes e nunca estava bom pra todo mundo. Já no fim da meada, um dos cozinheiros se estressou com uma garota que trabalhava na limpeza e não queria que ela entrasse na cozinha. Ele começou a xingar a garota que insistia em querer entrar e eu meio que estava entre os dois. O cozinheiro era parceiro meu e achei que ele iria me ouvir, mas quando resolvi falar para ele se acalmar, ele estava tão cego de raiva que já estava avançando pra jogar a garota abaixo. Precisei insistir muito para ele me ouvir e tudo se acalmar.



 







Esse era eu.

A cozinha é um lugar que tem de tudo, desde amizades verdadeiras a inimizades mortais. Mas, pra quem gosta, é um ambiente que propõe grande satisfação ao final do dia. Eu continuo a aprender, e acredito, que vão ter muitas outras histórias pela frente.

 Bem pessoal, espero que tenham gostado. Deixem seus comentários, de algo que aconteceu semelhante com vocês ou sobre o que acharam. Me ajudem divulgando o blog, isso vai fazer uma grande diferença, me motivando a escrever mais sobre minhas experiências. 
Até a próxima.
Meu email é alanalves_19@hotmail.com

domingo, 4 de janeiro de 2015

Food Trucks







A mais nova (mas, não tão nova assim) do momento no ramo de gastronomia tem sido as feiras de vendedores ambulantes de comida. Os eventos, mais conhecidos como feiras de food trucks tem atraído muitos adeptos dessa gastronomia gourmet de rua. Assim como o " boom" da gastronomia no país que levantou muitos seguidores, o que mais se tem falado nas redes sociais é sobre food trucks, tanto para o lado dos consumidores como também para os cozinheiros de plantão que tem investido pesado nesse empreendimento. O custo para se começar algo nesse seguimento é muito mais em conta do que abrir um restaurante, mas não tanto quanto se pensa, dependendo do tipo de comida que se queira servir o maquinário pode sair caro, sem contar o espaço físico que pode ser desde furgões com o interior com cozinha integrada à trailers que são puxados por carros ou para os iniciantes inseguros no empreendimento, barracas montadas.

Interior do food truck

Linha de produção.
Há quem diga ser moda passageira, que são investimentos sem público constante e fiel, mas também há os que dizem que comida sempre terá seguidores seja onde for. Alguns chefs já estão se aventurando por essas estradas.   


Chef Frederic De Maeyer

Tenho tido a oportunidade de ver de perto como funcionam essas feiras, sim, tem seus pontos fortes e fracos e com base nessas experiências digo que o primeiro passo é pensar nas receitas que serão servidas. Com isso é possível saber se você vai precisar de um espaço físico maior. Quanto mais complicados os pratos,  mais equipamentos e estrutura você vai precisar. A maioria dos alimentos será preparado em uma cozinha fixa. Os trucks e/ou barracas são onde as receitas serão finalizadas.


Tapí Tapioca, Tapiocas gourmet.
Carolinas com doces caseiros.

Com os chefs, Bruno Vaz e Jimmy Mcmanis.

No meu ponto de vista ainda é cedo para se tirar conclusões, a verdade é que restaurantes cobram cada vez mais caro por pratos simples, já que tem que incluir muitas taxas no preço final. A licença que permite a parada desses estabelecimentos em vias públicas, ainda só se encontra validada em São Paulo (TPU), com previsão para chegar no Rio de Janeiro em meados de 2015.


Alguns dos furgões que tem sido mais escolhidos são de marcas como, Mercedes-Benz Sprinter, Fiat Ducato e Renault Master. O líder do segmento é o Renault Master, que tem motor 2.3 a diesel de 130 cv. Ele mede 5,5 m de comprimento, 2 m de largura e 2,26 m de altura. O espaço para o restaurante pode chegar a até 18,3 m3 (chassi com baú). Sem contar o baú, o Master chassi cabine custa R$ 91.890. Existem outras versões: furgão (8,3 m3) por R$ 94.530, Grand furgão (11 m3) por R$ 102.580 e Extra furgão (13 m3) por R$ 105.930. Devido à sua tradição em caminhões, a Mercedes tem ótima fama com o modelo Sprinter 311 street. Ele tem duas versões Chassi (longo por R$ 93.510 e Extra longo por R$ 96.340) e três versões furgão (curto por R$ 101.538, longo por R$ 105.253 e extra longo por R$ 114.324). O motor é 2.2 de 114 cv de potência. Uma das opções mais baratas é o Fiat Ducato cargo, que custa R$ 83.650 e tem o motor 2.3 de 127 cv.

Fiat Ducato
Renault Master




Mercedes Sprinter


Algumas empresas que trabalham com fabricação e a adaptação de trucks. 

 http://www.rjcustom.com.br/
 http://i9inox.com.br/

FONTE : MENU

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Era uma vez um aprendiz de cozinheiro.



Correria.
"Muitas são as aflições do justo, mas o Senhor, o livra de todas". Salmos 34:19
Em meio esses dois anos de aulas na faculdade, estágios corridos e no final um emprego fixo na cozinha, muita coisa aconteceu.
O mais engraçado é que, o que aprendi nas aulas, boa parte não vi na prática da cozinha, e o que vi na prática (bem mais tenso) da cozinha, em parte também nunca aprendi nas aulas.
Mas uma coisa é certa, a cozinha tem uma coisa, algo "mágico", sobre as pessoas, no calor do fogão somos "forjados" todos os dias, a cada folha lavada, somos de igual modo lavados também, renovados...


Calor nos move.
Isso tudo nos move de uma maneira que nos impulsiona a querer aprender mais e mais (para quem gosta realmente de trabalhar nessa área, que não é nada fácil, já ouvi, que chefs renomados trabalhavam até 17hs diárias).
Terminei a primeira parte dos estudos (nessa área, sempre se tem coisas novas para aprender, logo, o caminho é longo) e não me sinto melhor cozinheiro que ninguém, mas o meu conhecimento é de certa forma considerável. Não tenho muita experiência, mas com pouco que aprendi gostaria de compartilhar com outras pessoas. 

Sempre compartilhe.

 São eles:
Nunca deixe de aprender, buscar conhecimento (cursos, livros, revistas, redes sociais...) pois nunca esteve tão em alta essa profissão, e logo, ganha mais financeiramente e profissionalmente quem está mais bem preparado.
Conhecimento.

Sempre leve em consideração que esta é um profissão antiga, e não é de uma hora para outra que você irá mudar o sistema da cozinha, respeite a hierarquia que é imposta, ordens foram feitas para serem seguidas.


É essa a idéia.

Respeite o seu companheiro de trabalho,se possível evite comparações de funções e salários, todos ganham para fazer determinada função.
Por enquanto essas são as coisas que mais pesam no meu dia a dia. Mas sei que vão aparecer outros objetivos e obstáculos, mas Atitude e coragem...o que é preciso para ter sucesso!
 

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Prado Empórium




Mais uma das minhas saídas (poucas por sinal) gastronômicas.
Desta vez, fui a uma casa nova que tem em torno de 1 ano, mas vem mostrando muita seriedade na forma de atender os clientes, Prado Empórium e Grill, o lugar é pizzaria e também serve pratos normais, destaque para o Prime rib, que eles tanto gostam de frisar.
Como tem tempo que só como comida normal, resolvi sair pra comer pizza.
Realmente gostei muito do que comi por lá, não foram muitas as opções, mas para quem gosta de qualidade ao invés de quantidade é a pedida certa.
É isso galera, fica minha dica de um lugar super interessante de ir.




.
Ambiente lounge.
Bela vista.


Salão amplo.



Prado Empórium e Grill